How to make blueberry pie/ Bánh Việt quất

Blueberry pie
Crust:
Ingredients:
225 gr flour
145 gr chilled butter cut into small cubes
20 gr sugar
½ tsp of salt
55gr ice water

Egg wash: a yolk and 1 tsp milk

Filling:
370gr blueberry
60 gr sugar
20 gr corn starch
1 tsp lemon juice
½ tsp lemon zest

Methods:
– Mix the blueberries with the sugar, cornstarch, lemon juice and zest.
Making the pie dough (can be used for all other types of pies):
– Mix the flour , salt and sugar.
– Use a fork or your finger tips to press butter mixed into the flour and mix it into a little lumpy mixture. Now add ice water and knead the dough to make it into smooth dough.
– Press the dough flat using the palm of your hand. Wrap it with cling film and keep in the fridge for 1 hour before using.
– Take 2/3 of the dough and roll into a 1/3 cm thick circle on a lightly floured surface. Transfer the dough into a pie form. Use a knife to cut off all the excess parts of the dough around the form.
– Pour the filling into the base. Spread it evenly. Keep it into the fridge while making the cover.
– Roll the rest 1/3 of the dough into a thin layer. Use cookie forms to cut the dough into the shapes you desire. Place the cookie shapes onto the top to completely cover the pie. Keep the pie in the fridge while preheat the oven at 200oC for 20 minutes.
– Bake the pie for 20 mins and then reduce the temperature to 180 oC and bake for 35 more minutes until it turns gold brown.
– Let the pie cool and rest for few hours at the room temperature to set before serving. You can also serve it with ice cream or whipped cream.

Enjoy!
——–

Cách làm bánh việt quất (Blueberry pie)

Làm đế bánh: Cách làm này có thể áp dụng cho các loại bánh (pie) hoa quả khác như bánh táo, bánh đào…
Nguyên liệu:

225 gr bột mỳ (all-purpose)
145 gr bơ lạnh, cắt làm những miếng vuông nhỏ, giữ trong tủ lạnh trước khi làm
20 gr đường cát trắng
½ thìa uống cà phê muối
55gr nước đá
Nước trứng quét mặt bánh: Một lòng đỏ trứng hòa với một thìa cà phê sữa.

Nhân:
370gr quả việt quất tươi (hoặc quả đông lạnh đã giã đông)
60 gr đường
20 gr bột ngô
1 tsp nước cốt chanh
½ tsp vỏ chanh bào

Cách làm:
– Trộn nhẹ tay các nguyên liệu làm nhân: quả việt quất, đường, bột ngô, cốt chanh và vỏ chanh cho đều. Để sang một bên.
– Trộn bột, muối đường với nhau.
– Dùng nĩa (dĩa) hoặc đầu ngón tay miết cho bơ trộn vào bột đến khi từng miếng bơ chỉ còn là những vụn nhỏ dính vào bột. Cho nước đá vào và dùng tay trộn đều hỗn hợp thành một khối bột kết dính.
– Ấn khối bột cho dẹt rồi gói trong giấy bong kính thực phẩm, giữ lạnh khoảng một giờ trước khi làm.
– Chia khối bột làm hai. Rắc bột áo xuống mặt phẳng cán bột. Dùng 2/3 và cán thành một hình tròn có độ dầy khoảng 1/3 cm. Đặt khối bột cán vào khuôn làm bánh pie. Cắt các phần diềm thừa bao ngoài khuôn.
– Đổ nhân vào trong đế và dàn đều. Giữ bánh trong tủ lạnh trong khi cán phần vỏ trên cùng của bánh.
– Cán phần bột còn lại (1/3) thành một lớp mỏng. Dùng khuôn bánh quy cắt hình mà bạn thích rồi xếp kín mặt bánh hoặc tạo hình thành những dải dài rồi đan xen kẽ nhau cho hết bánh. Cắt các phần thừa nếu cần. Giữ bánh trong tủ lạnh khi bật lò ở 200 độ C trước 20 phút.
– Nướng bánh khoảng 20 phút thì giảm lửa xuống còn 180 độ C và nướng tiếp khoảng 35 phút đến khi bánh ngả màu nâu vàng.
– Để bánh nguội và nghỉ vài giờ cho phần nhân kết dính và đặc lại trước khi dùng. Có thể ăn bánh với kem tươi đánh bông hoặc kem lạnh.

Chúc cả nhà ngon miệng!

Angel Food Cake/ Bánh Thiên thần nhẹ như mây

Angel food cake has egg white as the main ingredient which makes it become very light, soft, white and not fat. You can eat it with jam, ice cream, whipped cream and fruit. Thanks to the jam I made from the blueberries I picked last week, I have to make one to enjoy it with the jam. Here you are, the recipe to make an Angel cake.
Ingredients:

230 gr egg white (from abt 6 eggs)
1.5 tsp vanilla

1 tsp almond extract

1 tsp cream of tartar

1.5 gr salt

100 gr caster-sugar

65 gr confectioner’s sugar

70 gr cake flour (substitute: 58 gr all purpose flour+12 gr cornstarch)

Method:
– Beat the egg white with caster-sugar and cream of tartar.
– Mix the cake flour and confectioner’s sugar and then sift.
– Preheat the oven at 180o C
– Use a rubber spatula to fold the flour into the egg white cream
– Add in vanilla and almond extract. Continue to mix well with the “fold” method.
– Pour the mixture into the chiffon baking form. Spread it evenly.
– Bake the cake until it turns into light brown (abt 1 hour). If you use a toothpick and tuck into the centre of the cake and see that it is dry. The cake is done. Let it cool and serve with the home-made blueberry jam like I do or the types of jam, cream and fruit you like. Yummy :-)!

Angel food cake (Bánh Thiên Thần) là loại bánh bông lan xuất xứ từ nước Mỹ, phổ biến từ thế kỉ 19. Sở dĩ bánh có tên như vậy vì nó nhẹ như mây, bông xốp và ít béo do thành phần chính chỉ được làm từ lòng trắng trứng. Bánh cũng thường được phủ một lớp đường mỏng ở trên cùng và được ăn cùng với mứt, kem hoa quả có vị ngọt vừa… Nhân tiện có lọ mứt việt quất làm mình phải làm thêm cái bánh Thiên thần này để ăn cùng. Mời cả nhà cùng ăn ké hihi 😀
Nguyên liệu:

230 gr lòng trắng trứng (khoảng 6 quả)
1.5 thìa uống cà phê tinh chất vani

1 thìa uống cà phê tinh chất hạnh nhân

1 thìa uống cà phê cream of tartar

1.5 gr muối

100 gr đường cát trắng

65 gr đường bột

70 gr bột làm bánh bông lan (không có thì bạn có thể thay thế bằng 58 gr bột mỳ đa dụng+12 gr bột ngô)
Cách làm:
– Đánh bông trứng với đường cát, cream of tartar.
– Trộn bột với đường bột và rây cho mịn.
– Bật lò trước ở 180 độ
– Cho dần bột vào trứng và dùng phới cao su trộn bột với kem trứng theo phương pháp “fold” (trộn nhẹ nhưng dứt khoát, từ ngoài vào trong).
– Cho tinh chất vani, hạnh nhân vào trộn tiếp cho đều.
– Đổ bột vào khuôn chiffon, dàn phẳng mặt bánh.
– Nướng bánh đến khi ngả màu nâu nhạt (khoảng 1 tiếng). Lấy que tăm xâm vào bánh nhấc ra thấy khô ráo là được.

Để bánh nguội rồi ăn bánh với mứt việt quất như mình làm hay ăn với loại mứt, kem và hoa quả bạn thích. Yummmy!:)

Thai Red curry/ Cà ri đỏ kiểu Thái

(Scroll down for the English version)
Cà ri là món ăn được ưa chuộng cả ở châu Âu lẫn châu Á khi các nền văn hóa giao thoa nhau và du nhập các tinh hoa ẩm thực vào đất nước mình. Nếu Cà ri Ấn (đặc biệt ở Bắc Ấn) thường có đặc trưng của vị sữa chua, thì Cà ri Thái lại thường được nổi vị nước cốt dừa. Cà ri Thái có nhiều loại như Cà ri đỏ, Cà ri xanh, Cà ri Penang (thường có vị nhẹ hơn(Scroll down for the English version)
Cà ri là món ăn được ưa chuộng cả ở châu Âu lẫn châu Á khi các nền văn hóa giao thoa nhau và du nhập các tinh hoa ẩm thực vào đất nước mình. Nếu Cà ri Ấn (đặc biệt ở Bắc Ấn) thường có đặc trưng của vị sữa chua, thì Cà ri Thái lại thường được nổi vị nước cốt dừa. Cà ri Thái có nhiều loại như Cà ri đỏ, Cà ri xanh, Cà ri Penang (thường có vị nhẹ hơn các loại cà ri khác của Thái)… Dưới đây mình hướng dẫn các bạn làm món Cà ri đỏ của Thái. Các nguyên liệu có thể thay đổi theo sở thích nhưng tỉ lệ gia vị thì gần như không thay đổi. Nếu bạn có thể tìm mua được loại bột cà ri đỏ của Thái thì tiện hơn nhưng hoàn toàn có thể tự làm ở nhà vì không hề phức tạp…

Cách làm bột cà ri đỏ kiểu Thái

Nguyên liệu:
6 quả ớt Thái đỏ loại to (12 quả loại nhỏ) hoặc thay thế bằng các loại ớt đỏ, cay khác.
3 nhánh tỏi to
2 củ hành khô tím
1 củ riềng thái lát
2 cây xả, thái khúc
1 thìa cà phê hạt cumin (hoặc ¾ thìa bột cumin)
1 thìa cà phê hạt mùi (coriander)
2 lá chanh thái nhỏ
1 thìa phở mắm tôm
1 thìa cà phê muối
Cách làm:
Đặt một chiếc chảo sâu lòng trên bếp lửa vừa, chờ cho chảo nóng. Cho tất cả các nguyên liệu (trừ mắm tôm và bột cumin nếu dùng bột) vào chảo, rang, đảo đều tay đến khi các nguyên liệu dậy mùi thơm (khoảng 7-10 phút). Bỏ tất cả nguyên liệu đã rang vào cối giã hoặc cho vào máy xay xay nhỏ. Cho bột cumin (nếu dùng bột) và muối vào xay cùng cho nhuyễn. Cuối cùng cho mắm tôm vào xay cùng.

Cách làm món Cà ri đỏ với cá, kiểu Thái

Nguyên liệu cho món cá: (Có thể áp dụng công thức này để làm các món cà ri khác như cà ri gà, bò) Công thức này để nấu cho 2 người ăn. Các bạn có thể tăng nguyên liệu lên theo tỉ lệ này khi nấu cho nhiều người hơn:
250 gr cá hồi (hoặc các loại cá chắc thịt khác)
2 thìa phở bột cà ri đỏ (ít ăn cay thì có thể giảm xuống)
Muối, tiêu vừa ăn
400 ml cốt dừa (loại đặc) hoặc 800 ml loại thường
Một quả cà tím to (khoảng 250gr)
1/2 quả ớt chuông đỏ
½ quả ớt chuông xanh
100 gr đậu que Thái
100gr măng tươi thái sợi nhỏ
½ củ hành tây
(Mình thay thế nguyên liệu rau củ trên bằng các loại mình thích hơn là 1 củ cà rốt, ½ củ khoai lang to, 3 củ khoai tây nhỏ, 1/3 củ hành tây)
1/2 quả cà chua lột vỏ băm nhỏ
½ thìa phở đường
Vài lá chanh

Cách làm
– Cá hồi thái thành miếng vuông dài 2-3 cm, dầy 1cm. Ướp muối, tiêu vừa ăn.
– Rửa sạch rau củ. Thái hành, ớt chuông thành miếng vuông hoặc theo tỉa theo hình dạng bạn muốn. Đậu cắt miếng vừa ăn. Măng tước thành sợi nhỏ. Nếu dùng khoai thì thái miếng vuông hoặc hình chữ nhật cạnh dài độ 2-2.5 cm, dầy 1cm và xào qua khoai với một chút muối và bột cà ri đến khi khoai chín tới thì tắt bếp bỏ sang một bên.
– Cho hai thìa phở dầu ăn vào chảo. Khi dầu nóng cho 2 thìa phở bột cà ri đỏ vào đảo đều. Tiếp đó cho cá vào đảo cùng bột cà ri cho đều và ngấm.
– Cho tiếp nước cốt dừa vào đun đến khi gần sôi thì giảm lửa. Thêm nước nếu dùng loại cốt dừa đặc cho đủ 800 ml hoặc ngập mặt cá. Cho tất cả các loại rau củ vào đảo đều. Cho đường vào đảo đều. Cho thêm lá chanh vào đun cùng cho dậy mùi thơm. Có thể cho thêm một cây xả cắt khúc dài khoảng 4 cm vào đun cùng nếu bạn thích nổi vị xả.
– Đun riu riu lửa đến khi các loại rau củ như hành (cà, ớt chuông) chín vừa mềm nhưng không quá nhũn thì tắt bếp. Nêm nếm thêm gia vị vừa ăn nếu cần.
– Múc cà ri ra bát và trang trí với rau húng/ lá chanh hoặc theo kiểu bạn muốn. Nên ăn nóng với cơm trắng hoặc bánh mỳ.
Chúc các bạn ngon miệng!
—————-
Curry is a popular dish in many countries in world not only in Asia but also in Europe, America, Australia… If Indian curry (especially from the North) impresses people by the taste of yoghurt, Thai curry makes people remember by its emerging coconut milk taste. There are several types of Thai curry of which the most popular are red curry, green curry, Penang curry which is a bit lighter than other types of Thai curry…
I will guide you how to make Thai red curry with home-made red curry paste.

Making Thai red curry paste
Ingredients:
6 Thai red chilies, big sized (12 small sized ones) or using other types of red hot chilies
3 cloves garlic
2 shallots
1 galangal
2 lemon grass, chopped
1 tsp cumin (or ¾ cumin powder)
1 tsp coriander
2 lemon leaves
1 shrimp paste
1tsp salt
Place a frying pan over medium heat and cook all ingredients (except the shrimp paste and cumin powder if you use cumin powder instead of seeds) until the flavor comes out (about 7-10 mins). Grind all the ingredients into a smooth paste mixture. Add in cumin powder and shrimp paste and blend until evenly and smooth.

Making Thai red curry
Ingredients for fish curry: (This recipe can be also used for chicken or beef curry. You can increase the ingredients if you cook for more than two).
250 gr salmon (or other similar firm fish)
2 tablespoons red curry paste (You can reduce into half of that if you don’t eat too spicy)
Salt, pepper to taste
400 ml coconut milk (strong and condense) or 800 ml the liquid type
1 big eggplant (abt 250gr)
1/2 red paprika
½ green paprika
100 gr Thai green bean
100 gr shredded bamboo sprout
½ củ onion
(You can replace the vegetable above with the types you want such as carrot, potato, sweet potato)
½ tomato, peeled and chopped
½ tablespoon sugar
Some lemon leaves

 

Method
– Slice the fish into small square or rectangle pieces, about 2-3 cm long. Season it with salt, pepper to taste.
– Wash the vegetable and cut into square or rectangle pieces or into the shapes you want. If you use potatoes or sweet potatoes, cut them into 2-2.5 cm long pieces. Fry the potatoes/ sweet potatoes with a pinch of salt and about 2 tsp of red curry until medium cooked.
– Add 2 tablespoons of cooking oil into a pan. When the oil is heated, add in 2 tablespoons of red curry (or less, if you don’t eat too spicy). Continue to add in the fish and stir well.
– Add coconut milk. Make sure the liquid cover the whole fish, if not add more water. Add in all the vegetable and stir well. Add sugar and then lemon leaves.
– Cook the soup over low heat until all the vegetable is cooked but not too soft. Add more salt and spices if necessary.
– When the curry is done, ladle the soup into a soup bowl and serve hot with rice or bread.
Bon appetit!

Hunting blueberries and mushrooms at weekend/Cuối tuần hái nấm và blueberry

Hôm qua bọn mình đi hái quả việt quất (blueberries) và nấm. Và là đây là thành quả sau hơn nửa ngày rong chơi trong rừng!

Lúc đi là hơn 12 giờ trưa, vào đến bìa rừng thì trời đổ mưa rào. Tưởng phải về đến nơi rồi, nhưng cuối cùng bọn mình vẫn cố đứng chờ dưới mưa, thu lu trong cái ô nhỏ. Mang tiếng là rừng nhưng toàn cây lá kim nên chả có tán lá cây mà che cho đỡ ướt. Được khoảng 10 phút thì trời bắt đầu ngớt mưa, mình không chịu nổi đứng một chỗ nên bắt đầu cúi xuống dưới chân để hái việt quất. Thế nào mà trời lại tạnh dần và sau đó còn dần dần hửng nắng. Thế là đến cuối ngày đã lượm được ngần này việt quất và nấm. Vậy là lại sắp có món súp nấm và bánh việt quất (Blueberry pie) từ nấm rừng và quả blueberry tươi rồi nhé. Đã chấm dứt chuỗi ngày phải nấu súp nấm bằng nấm nhạt thếch mua trong siêu thị hay làm bánh bằng blueberry đông đá, ra bao nhiêu nước mà lại mất bao nhiêu vị thơm ngon Mời cả nhà ăn ngó ké hihi
—–
This is the achievements we got from the trip yesterday into the forest picking mushrooms and blueberries. It began to rain heavily few minutes after we entered the forest and we thought we had to go back home. Fortunately, after 10 minutes, the rain abated. I could not stand still, so I started to pick some blueberries around my feet. Amazingly the rain gradually stopped and it turned into beautiful sunny weather. Then we started a fun day discovering blueberry bushes and mushrooms… The long series of days cooking tasteless mushrooms bought from supermarkets and making pies with frozen blueberries have ended. So we will soon have proper mushroom soup and blueberry pies/ jam to invite you on this page

Tangsuyuk- Korean sweet and sour pork/beef Thịt sốt chua ngọt kiểu Hàn

(Tiếng Việt ở sau phần tiếng Anh- The Vietnamese version follows after the English one)

This dish originally came from China but nowadays Korean people have made it become part of their daily culinary routine. Here below, I will guide you how to make it in the Korean style.

Ingredients:

200 gr pork or beef

½ yellow paprika

½ red paprika

½ green paprika

½ carrot

1/3 onion

50 gr tapioca starch/ corn starch

8 gr flour

160 ml water

35gr sugar

20 ml soya sauce

25 ml lemon juice

1 egg
A garlic clove

Salt, pepper

Cooking oil

You can replace the veggie with the ones you like, for example: pineapple, cucumber, apple etc.

Method:

– Season the pork with salt, pepper and chopped garlic. Let it rest for 30 minutes.

– Peel the tomato and chop into fine pieces.

– Cut all the vegetable into square or rectangle shapes as you like.

– Beat the egg and add in the pork. Mix well. Continue to add 30 gr corn or tapioca starch and flour and mix them all well until the pork is covered with a slight layer.

– Add oil into a deep frying pan. When the oil simmers, add in the meat and fry over high heat until the meat looks crunchy. Take the meat out and drain in a sieve. Put the meat back to the frying pan which is heating again. Fry until the pork becomes slightly golden. The purpose of cooking the meat again is to make the nice colour outside but not overcooked inside.

Making the sauce

• Mix 20 gr corn starch/tapioca starch with 30 ml water. Leave it aside.
• Add water, sugar, soya sauce, lemon juice and chopped tomato into a pan. Cook over medium heat until simmering.
• Add in the vegetable and stir well until it is medium cooked. You can taste the paprika to check. Don’t overcook, otherwise the veggie will become too soft and the colour looks dark.
• Add the cornstarch and water mixture into the veggie and stir well until the sauce becomes thick.
• Add in the fried meat and stir until they are mixed well, then arrange it into a plate to serve. Or simply arrange the meat and veggie into a plate and pour the sauce over. This dish is normally served with rice.

Bon appétit!

———-

Tangsuyuk- Thịt sốt chua ngọt kiểu Hàn

Đây là một món ăn có xuất xứ từ Trung Quốc nhưng lại rất phổ biến trong bữa cơm của người Hàn.
Với người nước ngoài, món ăn Hàn thường cho cảm giác là chúng rất cầu kì trong khâu chế biến nhưng món ăn này lại thuộc loại đơn giản, dễ nấu, dễ kiếm nguyên liệu và thích hợp cho những bữa ăn gia đình gọn nhẹ hàng ngày.

Nguyên liệu:
200 gr thịt lợn hoặc thịt bò

½ ớt chuông vàng

½ ớt chuông đỏ

½ ớt chuông xanh

1/2 củ cà rốt

1/3 củ hành tây

50 gr bột năng

8 gr bột mỳ

160 ml nước

35gr đường

20 ml xì xầu

25 ml nước cốt chanh

1 quả trứng
Một nhánh tỏi to hoặc hai nhánh tỏi nhỏ

Muối, hạt tiêu

Dầu ăn để rán ngập thịt
Bạn có thể thay thế các loại rau củ khác như dứa, dưa chuột, táo tây…

Cách làm:
– Ướp thịt với muối, tiêu vừa ăn và tỏi băm nhỏ. Để 30 phút cho ngấm gia vị.

– Cà chua lột vỏ, băm nhỏ.

– Rau củ thái miếng vuông, hoặc thái con chì vừa ăn.

– Đánh tan trứng và trộn với thịt, tiếp đó cho bột mỳ và 30 gr bột năng vào trộn đều cho bột bám vào thịt một lớp mỏng. Hoặc cẩn thận hơn bạn có thể cho từng miếng thịt vào lăn nhẹ qua bột, lắc nhẹ cho rơi bớt bột khi nhấc miếng thịt lên, chỉ để lại một lớp rất mỏng bám vào thịt.

– Cho dầu vào chảo/ nồi rán sâu lòng. Khi dầu nóng già cho thịt vào rán giòn. Nên rán ở lửa to để quá trình này diễn ra nhanh và không làm thịt bị khô. Tắt bếp. Bỏ thịt ra cho ráo dầu rồi rán lại lần hai đến khi thịt ngả màu đẹp thì vớt ra để trên một rổ lọc để dầu chảy bớt và thịt không ngấm dầu.

Làm nước xốt

• Pha 20 gr bột năng và 30 ml nước. hòa tan đều với nhau
• Đặt chảo làm xốt trên bếp và cho nước, đường, xì dầu, nước cốt chanh, cà chua băm vào đun sôi nhẹ.
• Cho rau củ vào đảo đều và đun đến khi chín vừa, không đun quá lâu khiến hoa quả mềm, tróc vỏ và màu sậm lại, rất mất mỹ quan. Bạn có thể thử miếng ớt chuông, nếu thấy đã chin nhưng vẫn còn giữ độ giòn và màu đẹp là được.
• Cho bột năng vào hỗn hợp rau củ đang đun và đảo đều cho sốt sánh lại.
• Bỏ thịt vào đảo cùng rồi tắt bếp, bỏ ra đĩa hoặc xếp thịt ra đĩa, xem kẽ với ra củ và đổ xốt lên trên.

Cảm quan: Món ăn nổi vị chua ngọt của xốt, thịt không bị dai mà mềm, ngọt, các loại rau củ vẫn giữa được độ giòn và màu đẹp bắt mắt.