Tangsuyuk- Korean sweet and sour pork/beef Thịt sốt chua ngọt kiểu Hàn

(Tiếng Việt ở sau phần tiếng Anh- The Vietnamese version follows after the English one)

This dish originally came from China but nowadays Korean people have made it become part of their daily culinary routine. Here below, I will guide you how to make it in the Korean style.

Ingredients:

200 gr pork or beef

½ yellow paprika

½ red paprika

½ green paprika

½ carrot

1/3 onion

50 gr tapioca starch/ corn starch

8 gr flour

160 ml water

35gr sugar

20 ml soya sauce

25 ml lemon juice

1 egg
A garlic clove

Salt, pepper

Cooking oil

You can replace the veggie with the ones you like, for example: pineapple, cucumber, apple etc.

Method:

– Season the pork with salt, pepper and chopped garlic. Let it rest for 30 minutes.

– Peel the tomato and chop into fine pieces.

– Cut all the vegetable into square or rectangle shapes as you like.

– Beat the egg and add in the pork. Mix well. Continue to add 30 gr corn or tapioca starch and flour and mix them all well until the pork is covered with a slight layer.

– Add oil into a deep frying pan. When the oil simmers, add in the meat and fry over high heat until the meat looks crunchy. Take the meat out and drain in a sieve. Put the meat back to the frying pan which is heating again. Fry until the pork becomes slightly golden. The purpose of cooking the meat again is to make the nice colour outside but not overcooked inside.

Making the sauce

• Mix 20 gr corn starch/tapioca starch with 30 ml water. Leave it aside.
• Add water, sugar, soya sauce, lemon juice and chopped tomato into a pan. Cook over medium heat until simmering.
• Add in the vegetable and stir well until it is medium cooked. You can taste the paprika to check. Don’t overcook, otherwise the veggie will become too soft and the colour looks dark.
• Add the cornstarch and water mixture into the veggie and stir well until the sauce becomes thick.
• Add in the fried meat and stir until they are mixed well, then arrange it into a plate to serve. Or simply arrange the meat and veggie into a plate and pour the sauce over. This dish is normally served with rice.

Bon appétit!

———-

Tangsuyuk- Thịt sốt chua ngọt kiểu Hàn

Đây là một món ăn có xuất xứ từ Trung Quốc nhưng lại rất phổ biến trong bữa cơm của người Hàn.
Với người nước ngoài, món ăn Hàn thường cho cảm giác là chúng rất cầu kì trong khâu chế biến nhưng món ăn này lại thuộc loại đơn giản, dễ nấu, dễ kiếm nguyên liệu và thích hợp cho những bữa ăn gia đình gọn nhẹ hàng ngày.

Nguyên liệu:
200 gr thịt lợn hoặc thịt bò

½ ớt chuông vàng

½ ớt chuông đỏ

½ ớt chuông xanh

1/2 củ cà rốt

1/3 củ hành tây

50 gr bột năng

8 gr bột mỳ

160 ml nước

35gr đường

20 ml xì xầu

25 ml nước cốt chanh

1 quả trứng
Một nhánh tỏi to hoặc hai nhánh tỏi nhỏ

Muối, hạt tiêu

Dầu ăn để rán ngập thịt
Bạn có thể thay thế các loại rau củ khác như dứa, dưa chuột, táo tây…

Cách làm:
– Ướp thịt với muối, tiêu vừa ăn và tỏi băm nhỏ. Để 30 phút cho ngấm gia vị.

– Cà chua lột vỏ, băm nhỏ.

– Rau củ thái miếng vuông, hoặc thái con chì vừa ăn.

– Đánh tan trứng và trộn với thịt, tiếp đó cho bột mỳ và 30 gr bột năng vào trộn đều cho bột bám vào thịt một lớp mỏng. Hoặc cẩn thận hơn bạn có thể cho từng miếng thịt vào lăn nhẹ qua bột, lắc nhẹ cho rơi bớt bột khi nhấc miếng thịt lên, chỉ để lại một lớp rất mỏng bám vào thịt.

– Cho dầu vào chảo/ nồi rán sâu lòng. Khi dầu nóng già cho thịt vào rán giòn. Nên rán ở lửa to để quá trình này diễn ra nhanh và không làm thịt bị khô. Tắt bếp. Bỏ thịt ra cho ráo dầu rồi rán lại lần hai đến khi thịt ngả màu đẹp thì vớt ra để trên một rổ lọc để dầu chảy bớt và thịt không ngấm dầu.

Làm nước xốt

• Pha 20 gr bột năng và 30 ml nước. hòa tan đều với nhau
• Đặt chảo làm xốt trên bếp và cho nước, đường, xì dầu, nước cốt chanh, cà chua băm vào đun sôi nhẹ.
• Cho rau củ vào đảo đều và đun đến khi chín vừa, không đun quá lâu khiến hoa quả mềm, tróc vỏ và màu sậm lại, rất mất mỹ quan. Bạn có thể thử miếng ớt chuông, nếu thấy đã chin nhưng vẫn còn giữ độ giòn và màu đẹp là được.
• Cho bột năng vào hỗn hợp rau củ đang đun và đảo đều cho sốt sánh lại.
• Bỏ thịt vào đảo cùng rồi tắt bếp, bỏ ra đĩa hoặc xếp thịt ra đĩa, xem kẽ với ra củ và đổ xốt lên trên.

Cảm quan: Món ăn nổi vị chua ngọt của xốt, thịt không bị dai mà mềm, ngọt, các loại rau củ vẫn giữa được độ giòn và màu đẹp bắt mắt.

 

Mango mousse cake/ Cách làm bánh mousse xoài

(Tiếng Việt ở ngay sau phần tiếng Anh/ the Vietnamese version follows after the English version)

Mousse is a type of French creamy dessert, which is classically made from eggs, sugar, chocolate or fruit puree. Nowadays it is more often to see people use cream to make sweet mousse. It can be very light and fluffy or creamy and thick, depending on how it is prepared. Mousse may be also savoury. In that case, fish, boiled eggs, liver etc will be used…
I like many types of mousse cakes, but I will guide you how to make one of my favourites: Mango Mousse Cake.

Cake base

Ingredients:
70 gr flour
4 eggs
80 gr sugar
50 ml cooking oil (not olive oil)
40 ml milk
1 teaspoon vanilla sugar/3 drops vanilla extract

Method:
– Beat the egg yolks with 20gr sugar until it becomes a light yellow cream mixture
– Add oil, milk and continue to beat well.
– Sift over the flour and fold in using a rubber spatula.
– Mix the egg white and the rest of sugar until stiff peaks appear.
– Use a rubber spatula to gradually fold the egg white into the egg yolk mixture.
– Preheat the oven at 160ºC
– Pour the mixture into a loose base baking pan. Reduce the temperature to 155 ºC.
– Bake for 40-45 minutes. You can check if it is done or not by inserting a tooth pick to into the center of the cake if it comes out clean, it is done. Turn off the oven.
– Allow to stand for 5 minutes before turning on to a cooling rack. Leave it cool for 30 minutes.
Trim the cake to make a round cake base of 1.5-2cm cm thick. Contain it in a round loose base cake pan and keep in the fridge while preparing the mousse.

Mousse:

Ingredients:
400 gr mango purée
70-80 gr sugar
200 ml whipping cream
150 gr cream cheese/ 100ml sweetened yoghurt (they are not substitutes for each other but make different tastes. I prefer cream cheese, though it will make the mousse become thicker)
1.5 tablespoons honey
4 gelatin sheets (8gr)

Method:
– Submerge the gelatin sheets in cold water for 5 minutes until pliable. Squeeze out all the water. Melt the gelatin in the microwave or over a double boiler
– Whip the cream and sugar until soft peaks form
-Mix the cream cheese with honey and then add in the mango purée and the melt gelatin. Mix well.
– Add in the whipped cream and fold gently with a rubber spatula.
– Take the case base out from the fridge
– Cover the cream mixture over the cake base.
– Keep in the freezer for about 20 minutes before adding the jelly topping.

Jelly topping:

Ingredients:
20 gr mango puree
1 passion fruit to make 150ml juice
25 gr sugar
2 gelatin sheets (make it pliable as guided above)

Method:
– Put mango, sugar, gelatin into a saucepan. Cook over medium heat.
– Stir well while cooking, until the sugar and gelatin completely dissolve.
– Add in the passion fruit juice and stir well. Set aside to cool.
– Cover the jelly over the cake. Tap to make it spread evenly.
– Keep in the fridge for 3-4 hours before serving!
– You can garnish the cake with mango, any kinds of colourful fruit, chocolate etc.

Now, enjoy!
——–

 

Mousse là một món tráng miệng của người Pháp rất được ưa chuộng trên thế giới. Mousse truyền thống chỉ được làm từ trứng sống, đường và các loại nguyên liệu mang hương vị khác nhau như sô cô la, hoa quả xay nhuyễn. Ngày nay làm mousse ngọt người ta thường dùng các loại kem đánh lên và rất nhiều loại hương vị mới cũng được thử nghiệm. Mousse vì thế có thể rất nhẹ, bông xốp hoặc rất đặc và mượt, mịn, tùy theo cách chế biến mousse. Ngoài mousse ngọt thì mousse mặn cũng được biết đến với thành phần được làm từ trứng luộc, gan, cá v.v…Mình là dân nghiền mousse chính hiệu và vì thế mà mình thích thử nghiệm và làm rất nhiều loại mousse khác nhau. Dưới đây mình sẽ hướng dẫn các bạn cách làm mousse xoài thơm ngon với lớp topping làm từ hỗn hợp xoài và chanh leo. (Mình cũng là chúa nghiện hương vị chanh leo và hay làm các món bánh và sốt cho thịt bằng chanh leo! Loại quả này thơm thật đấy!)

Cách làm Mousse Xoài.

Làm đế bánh

Nguyên liệu:
70 gr bột
4 quả trứng
80 gr đường
40 ml dầu ăn (không dùng dầu ô-liu nhé)
40 ml sữa
1 thìa cà phê đường vani/hoặc 3 giọt vani cô đặc

Cách làm:
– Đánh tan trứng với 20g đường
– Thêm dầu ăn và sữa và tiếp tục đánh đều.
– Rây bột vào hỗn hợp kem trứng và trộn đều.
– Đánh lòng trắng trứng với lượng đường còn lại đến khi bông cứng
– Trộn nhẹ nhàng, nhưng dứt khoát hỗn hợp lòng trắng vào hỗn hợp kem lòng đỏ.
– Bật trước lò ở 160ºC
– Đổ hỗn hợp vào khuôn nướng chống dính có đế rời để dễ tháo ra (hoặc chà một ít bơ lên khuôn và rắc một lớp bột mỏng trước khi đổ bột).
– Giảm nhiệt xuống còn 155 độ C.
– Nướng bánh khoảng 40-45 phút, tùy theo lò nhà bạn. Bạn có thể kiểm tra xem bánh được chưa bằng cách xâm que tăm vào giữa chiếc bánh. Nếu que tăm khô ráo, không dính bột là được.
– Tắt lò, để bánh nghỉ trong lò thêm 5 phút trước khi cho ra nghỉ trên khay làm mát khoảng 30 phút.
Cắt, tỉa bánh thành đế bánh dày 1.5-2 cm và cho vào khuôn tròn, giữ trong tủ lạnh trong khi chuẩn bị phần mousse.

Làm mouse

Nguyên liệu:
400 gr xoài xay đã lọc kĩ cho tinh
70-80 gr đường
200 ml kem tươi
150 gr kem pho mát (creamcheese)/ 100gr sữa chua (Hai cái này không phải là nguyên liệu thay thế cho nhau mà sẽ cho vị hơi khác chút. Mình thích kem pho-mát hơn)
1.5 thìa (tablespoon) mật ong
4 lá gelatin (8gr)

Cách làm:
– Ngâm gelatin trong nước lạnh đến khi mềm thì vắt hết nước và làm tan chảy trong lò vi sóng hoặc theo phương pháp đung cách thủy.
– Đánh kem tươi đến khi bông mềm (không nên bông cứng)
-Đánh kem pho-mát (hoặc trộn sữa chua) với mật ong cho đều. Thêm hỗn hợp xoài xay và gelatin vào đánh tiếp thành hỗn hợp kem mịn.
– Nhẹ nhàng trộn đều kem tươi vào hỗn hợp kem xoài và kem pho-mát.
-Bỏ đế bánh ra ngoài và đổ hỗn hợp kem lên trên.
– Gõ nhẹ khuôn bánh để kem giàn đều.
– Giữ bánh trong ngăn đá khoảng 20 phút trước khi phủ jelly xoài, chanh leo.

Làm lớp thạch xoài, chanh leo

Nguyên liệu
20 gr thịt xoài xay, lọc tinh.
1 quả chanh leo, lọc lấy 150ml nước cốt.
25 gr đường
2 lá gelatin đã làm mềm trong nước lạnh

Cách làm:
– Cho xoài, đường và gelatin đã làm mềm vào nồi đun nhỏ lửa, khuấy đều tay đến khi đường và gelatin tan hết.
– Cho nước cốt chanh vào trộn đều. Để sang một bên đến khi nguội bớt.
– Khi hỗn hợp jelly đã nguội bớt,lấy bánh ra khỏi khăn đá (đã giữ lạnh khoảng 20 phút) và phủ lên trên bánh lớp jelly.
– Đập nhẹ khuôn để lớp jelly giàn đều.
– Giữ bánh trong tủ lạnh khoảng 3-4 giờ trước khi dùng.
– Trang trí với hình thức mà bạn muốn. Có thể cắt xoài thành từng miếng nhỏ, dài rồi xếp hoa như mình làm hoặc thêm trái cây màu sắc, hay tạo hình sô cô la rồi trang trí trên bánh cho sinh động.
Bây giờ thì mời cả nhà thưởng thức bánh mousse xoài thơm dịu, mịn, mát, ăn không bao giờ biết chán!

Lưu ý: Nếu trang trí bằng hoa quả chẳng hạn như xoài cắt miếng thì sau khi trang trí nên phủ lên miếng xoài một lớp gelatin để giữ màu hoa quả bóng, đẹp, tươi và không bị thâm.

 

How to make perfect macarons- Cách làm Macarons

I know many of you have been trying many times but still fail to make right macarons. I did fail many times before I found out a great recipe to make perfect macarons which are cute but very stubborn. This recipe is followed with special tips I’ve withrawn after many times of practice. Those are sumarized in the next video I will post shortly…

—-
Công thức chuẩn làm bánh Marcaron:
Nguyên liệu:

1 lòng trắng trứng (29- 35 gr). Tách riêng lòng trắng trứng cho vào một bát con và giữ trong tủ lạnh 2 ngày trước khi làm.
42-45 gr bột hạnh nhân (almond) Bạn có thể mua hạt hạnh nhân và xaythành bột bằng cối xay bán kèm với máy xay sinh tố.
70 gr đường bột (icing sugar. Bạn phải mua loại đường này ở các tiệm bán đồ bánh nhé, chứ không phải là dùng đường cát và xay ra)
10 gr đường cát để đánh với lòng trắng trứng

Cách làm:

– Trước khi làm lấy lòng trắng trứng trong tủ lạnh ra ngoài, giữ ở nhiệt độ phòng khoảng 30 phút.
– Dùng máy đánh trứng (mức cao nhất) đánh lòng trắng trứng với đường cát đến khi bông mềm.
– Nhỏ 1 giọt màu bạn muốn vào hỗn hợp kem trứng vừa đánh. Nếu dùng màu Wilton thì bạn chỉ cần lấy que tăm nhúng vào lọ màu cần pha rồi chấm vào hỗn hợp lòng trắng.
– Đánh tiếp đến khi hỗn hợp kem lòng trắng trứng bông cứng. Có thể nhấc tô đánh trứng lên úp ngược mà không thấy kem trứng rơi xuống và là được.
– Trộn đường bột và bột hạnh nhân cho đều.
– Rây hỗn hợp bột vào hỗn hợp kem trứng.
– Dùng phới cao su trộn nhẹ tay nhưng dứt khoát từ trong ra ngoài cho hỗn hợp trứng phủ đều và lẫn vào bột. Bạn trộn khoảng 52-55 lần như thế là được. Cách trộn bột xem ở đây: http://www.youtube.com/watch?v=Ztw5sr8xEdI
– Bỏ hỗn hợp vào bao nilon đã gắn đui tròn.
– Bóp hỗn từ bao nilon ra khay có lót giấy chống dính thành hình tròn đường kính 1.5-2cm tùy độ dày.
– Giữ hai mép khay đập nhẹ khay cho bọt khí trong các sò marcaron vừa bắt ra hết. Đập khoảng 5-8 lần.
– Để nghỉ 15-20 phút. Lấy tay chạm và sò marcaron không thấy dính tay là được.
– Bật lò trước 5 phút ở 155 độ. Cho khay nướng vào lò thì giảm nhiệt độ xuống 150-145 (tùy lò). Nướng trong 16-20 phút (tùy lò).

Lưu ý:

– Nên làm khi trời nắng, hanh. Nếu trời ẩm thì bật lò sưởi trong phòng ở 30 độ rồi để nghỉ gần lò nhưng không sát lò. Không để nghỉ nhiều vì bề mặt quá khô sẽ khiến bánh khó nở và chân phình hoặc tòe ra quá to mà không cao lên, khiến bánh mất thẩm mỹ.
– Nhiều bột (almond và đường) thì bánh dễ có chân hơn vì dễ khô bề mặt hơn nhưng khô quá sẽ khiến chân sùi ra mà không đứng thẳng cũng không đẹp.
– Nên dùng 34-35 gr lòng trắng trứng và bột hạnh nhân chừng 42 gr nhưng khâu trộn thì phải cẩn thận hơn, khoảng 52 lần trộn.

Nhân bánh:

Bạn có thể làm nhân bánh bằng mứt hoa quả, ngon nhất là mứt dâu tây hoặc mứt quả mâm xôi, hỗn hợp kem sô cô la đánh với whipping cream, hoặc hỗn hợp kem trứng…đều rất ngon. Mình hướng dẫn các bạn một loại nhân kem mà mình rất thích:

Nhân sô cô la trắng và mứt dâu:

Nguyên liệu:
– 100 gr sô cô la trắng
– 3 thìa phở mứt dâu hoặc mứt quả mâm xôi

Lưu ý: Bạn có thể thay bằng loại mứt mình thích nhưng hai loại mứt này có vị chua nhẹ nên ăn sẽ đỡ ngán. Ngoài ra bạn có thể tự làm sốt hoặc mứt hoa quả giữ trong lọ dùng dần cho nhiều loại nhân bánh khác nhau.

Cách làm:

– Làm chảy sô cô la trong lò vi sóng hoặc cho lên bếp đun cách thủy đến khi thành hỗn hợp lỏng.
– Trộn mứt vào sô cô la cho thật đều. Để hỗn hợp nguội rồi giữ trong tủ lạnh khoảng 1 giờ.
– Cho hỗn hợp kem vào túi bắt kem có đui tròn, hoặc cắt đầu túi hình tròn nhỏ là được.
– Bắt đường tròn từ ngoài vào trong trên mặt trong của một chiếc sò marcaron đến khi bao kín mặt sò.
– Đậy chiếc sò còn lại lên trên phần nhân.

Bạn đã hoàn thành chiếc bánh đầu tiên rồi. Hãy làm tiếp đến hết và xếp vào hộp đem tặng hoặc thưởng thức ngay với một tách trà.

Cảm quan: Bánh có lớp vỏ giòn tan. Phần thịt bánh sau lớp vỏ ngoài dẻo. Nhân có vị ngọt, hơi chua nhẹ.
Bánh dễ gây nghiền, nên mọi người hãy cảnh giác nha