Vietnamese food

(Tiếng Việt sau phần tiếng Anh)
Now it is just almost the end of October but it started to feel very cold. When you walk in streets, you can feel cold wind crawling and rubbing your skin where it is not covered. You feel the cold deeply in the stomach, especially when you are hungry =D. On such a cold day like today, having a hot dumpling is just more than great. I will show you how to make it. It’s such a good choice for either breakfast, starter or snack. Not difficult to make but very tasty!

—-

Dumpling is well-known in many countries with different ways of making but the method I show here is definitely the Vietnamese style, so I should call it Vietnamese Dumpling or Bánh Bao as we call in Vietnamese. I hear many also call it Steamed Bun in English. Your choice to call it whatever you like 🙂

Bánh bao is a soft, white dumpling/ steamed bun made from flour (better if you can find fine wheat flour/cake flour but it is fine to use all-purpose/plain flour.) with different types of filling inside which you can choose between salty or sweat taste, meat or bean paste. You can easily find it everywhere at food kiosts in streets in Vietnam. Every morning many vendors also cycle around streets to sell Bánh Bao as a kind of breakfast to people. Because it’s easy to buy, Vietname people eat bánh bao as their main dish, side dish or even a dessert 🙂

Today I will show you a type of Vietnamese dumpling/steamed bun which is made from minced pork. You can replace it with chicken, beef or vegan stuff as you like…

Ingredients

200 gr flour (A)
180 ml water, (A)
4 gr instant yeast, (A)
10 gr sugar, (A)
200 gr flour (B)
65 gr sugar, (B)
7 gr instant yeast, (B)
20 gr oil, (B)
2 gr salt, (B)
300 gr minced pork, (C)
50 gr napa cabbage, sliced, (C)
4 dried black fungus, (C)
10 shiitake musrooms
30 gr dried glass noodle, (C)
3 tsp soyal bean sauce, (C)
1.5 gr salt (or 2.5 gr Knorr soup powder), (C)
5 eggs, (C)
1 tsp pepper (if you like spicy food), (C)
2 spring onions, chopped, (C)

Method

Making the leaven: Mix all ingredients A together until evenly. Cover with cling film and leave it at room temperature for one night (about 6-8 hours depending on the temperature of summer or winter)
Making the dough: – Mix the leaven together with all the ingredients B. Knead the dough until it doesn’t stick to your hands. Let the dough rest for 15 minutes. – Divide the dough into 10-12 even pieces. Roll each into a flat and thin round piece (D)
Making the filling:

– Keep dried glass noodle soaked in warm water for about 5 minutes. Take out and cut into 2cm short pieces.
– Keep dried black fungus and shiitake mushrooms soaked in warm water until they become soft (abt 5 mins). Take them out. Rinse them under warm water to clean. Cut off the roots and slice them into small pieces.
– Boil 5-6 eggs. Cut them into halves.
– Mix all ingredients C together and divide them into 10-12 even meat balls with pieces of eggs on top or in the middle (E)
– Stuff each piece D with a filling ball E. Wrap with 5 flower petals on top.
– Put each Bánh bao on a piece of white food paper rubbed with some oil.

Steaming: Steam Bánh bao for 20-25 minutes, depending on their sizes.
Serve! Enjoy!

—-
Trời đanh đổ lạnh, làm mình nhớ bánh bao và thế là lại phải hí hoáy và ngồi dịch lại công thức đã post trước đó bằng tiếng Anh từ năm ngoái cho mọi người ở đây nhé. Mọi người có thể xem hình ở trên để rõ thêm các khâu nhé. Hít hà hít hà, bánh bao nóng hổi vừa thổi vừa ăn đây. Chúc cả nhà có bữa sáng hay bữa ă nhẹ với bánh bao thật ngon miệng nhé! 🙂 ❤

Bột chua

200 gr bột mỳ
180 ml nước
4 gr men nở
10 gr đường

Bột áo bánh

200 gr bột mỳ
65 gr đường
7 gr men nở
20 gr dầu thực vật
2 gr muối

Nhân

300 gr thịt lợn xay
50 gr lá cải thảo băm nhỏ (tùy chọn)
4 mộc nhĩ
10 mũ nấm hương
30 gr miến dong
3 thìa uống cà phê xì dầu
1.5 gr muối (hoặc 2.5 gr bột nêm từ thịt) hoặc nêm nếm theo khẩu vị của bạn
5 quả trứng
1 thìa bột tiêu xay
2 cọng hành lá thái nhỏ

Cách làm:

Làm bột chua: Trộn đều tất cả nguyên liệu làm bột chua trong một thố trộn. Đậy lại với ni long thực phẩm và để ở nhiệt độ phòng qua đêm hoặc khoảng 6-8 tiếng tùy nhiệt độ mùa hè hay mùa đông.
Làm vỏ bánh: – Trộn hỗn hợp bột chua để qua đêm với hỗn hợp nguyên liệu làm vỏ bánh. Nhào bột đến khi khối bột mịn, không dính tay (khoảng 15 phút bằng tay và 10 phút với máy). Để bột nghỉ 15 phút
– Chia khối bột thành 10-12 phân bằng nhau. Cán bột thành hình tròn dẹt và phẳng. Divide the dough into 12 even pieces. Roll each into a flat and thin round piece (D)
Làm nhân:

– Ngâm miến trong nước ấm khoảng 5 phút cho miến mềm. Chắt hết nước và cắt miến thành khúc dài chừng 2 cm.
– Ngâm mộc nhĩ và nấm hương vào hai bát con nước ấm riêng biệt cho nở đều. Cắt bỏ phần rễ và thái miếng nhỏ.
– Luộc 5-6 quả trứng tùy theo bạn làm 10-12 chiếc bánh, mỗi bánh sẽ có ½ quả trứng. Bóc vỏ và bổ đôi.
– Trộn tất cả nguyên liệu làm nhân và chia thành 10-12 nắm tròn. Đặt ½ quả trứng luộc vào giữa nhân hoặc úp lên trên phần nhân vừa nắm lại
– Đặt nhân vào giữa miếng bột đã cán phẳng. Đánh dấu mép bột thành 5 phần bằng nhau bằng một vệt miết mờ, dùng đầu ngón tay chỏ và ngón cái khẽ bóp miếng bột kéo lên trên, gói trọn nhân theo đường kẻ miết. Một tay giữ cánh bột vừa gói, một tay túm từng góc bột còn lại đến hết 5 phần, tương đương với 5 cánh hoa. Làm đến hết thì khẽ xoắn tròn đầu các cánh hoa vừa túm lại để cố định. Để bánh nghỉ khoảng 30 phút trước khi hấp.
– Cho nước vào xửng hấp và đun xôi.
– Bỏ bánh vào hấp trong khoảng 20-25 phút, tùy cỡ bánh.
– Bỏ bánh ra và ăn nóng.
Chúc cả nhà ngon miệng!

These long holidays enable me to do many things that i didn’t manage to do during the past few months. Too many things to learn and deal with distracted me from my passions and hobbies. So you can understand how much i enjoy these holidays when i have time to be back to designing work, cooking and photography. In few days i have cooked more dishes than the past few months and dont know when i can finish all the food but still want to try more dishes 🙂 I actually enjoy my life at present very much. I think i wasted too much time and lost many things enough to recognise that i want to live the life i really want and enjoy it the way i feel the most comfortable, without caring what people think about me.

However, to be honest, if i had Doraemon’s magic door, i would open the door to come to Hanoi now to enjoy the new year atmosphere in streets and go to cozy cafes or eat street food with “my” lovely people. Just a few days and come back. Suddenly miss home and miss Hanoi. It means normally i don’t miss that much though it’s always in my heart.

And here below are some of my home-made products. Enjoy ;p

Vietnamese bread