I like baking! Everytime finding a new recipe and successfully creating beautiful products from it I just want to share it with others so that more and more people who love food can enjoy more good food as I do. The recipe for this kind of bread rolls is based on a recipe i learn from a facebook friend but i adjust a bit by replacing the milk powder with fresh milk and changing the amount of some ingredients compared with the original one. I like the taste of this one better than the original. And here is the recipe:
A. Leaven:
150gr bread flour
150ml warm water
1 gr instant yeast
B. Main dough:
230 gr bread flour
120 gr cake flour
50 gr caster sugar
5 gr salt 5gr instant yeast
1 egg beaten until dissolved
100 ml milk, warmed
50 gr butter cut into small cubes, kept in room temperature
Methods:
Making leaven: Mix all ingredients of part A in a bowl. Whisk them until even and smooth. Cover the bowl with cling film and let it prove in a warm place for about 1 hour. After that, leave it in the fridge for at least 12 hours. If you don’t have time to make the dough right after that you can actually keep this leaven in the fridge for few days. Take the leaven out the fridge and let it rest at the room temperature for about 1 hour before making the dough.
Making the main dough: Mix all ingredients of part B, except the leaven, egg, milk and butter, together until even. Make a well shape from the mixture and gradually add the beaten egg. Mix well. Continue to add the leaven and knead the dough for 2 minute. Add the warm milk and knead until it’s soft but elastic and doesn’t stick to your hands. (About 10 min by mixer, 20 by hand). When the dough is so smooth and tough that you can stretch it into thin surface without breaking it, gradually add the butter cubes. Knead each in, by hand, until the dough is smooth before adding another. Place the dough in a bowl and cover with cling film. Let it rise at a warm place for about 1 hour or double in size. To test if it needs to rise more, press the index finger down to the center of the dough, if the hole don’t remain, the dough needs to rise more, otherwise it’s ready to form the rolls.
Put the ready dough into a flat surface sprinkled with some flour. Press the dough to remove the air. Divide the dough into 12 even pieces. Let them rest for 10 minutes. Shape each into a isosceles triangle and roll it like making croissants.
Put the rolls in a baking trays and cover with cling film. Let them rise at the room temperature until double in size (about 1 hour). Preheat the oven at 180 Celsius degree 15 minutes before baking. Brush each roll with egg-wash and bake for 15 minutes. Reduce the temperature to 175 degree and continue to bake till golden brown (about 5 more minutes).
Quickly take the rolls out of the oven and brush them with melt butter. Done! 🙂
—
Bánh mỳ sữa bông mềm/ Soft plain rolls
Đây là một loại bánh mì dùng ăn sáng rất tiện và ngon. Bánh rất thơm, mềm, xốp như tan trong miệng và cách làm cũng rất đơn giản. Có chăng chỉ mất nhiều thời gian ủ. Mình đặc biệt thích công thức làm bánh mì này. Cả nhà thử làm nhé. Hi vong mọi người cũng sẽ thích Mình có để ảnh hướng dẫn từng khâu một và thành phẩm ở trên và các ảnh tiếp sau. Chúc mọi người thành công nhé!
Nguyên liệu:
Men bánh:
150gr bột bánh mỳ
150ml nước ấm
0.5 gr men
Phần bột chính:
230gr bột bánh mỳ
120 gr bột mỳ loại mịn, nhẹ (bột làm bánh bông lan)
50 gr đường kính trắng
5 gr muối
5gr men bánh mỳ (instant yeast)
1 quả trứng dùng đũa hoặc cái đánh trứng bằng tay đánh tan
100 ml sữa đun hơi ấm tay (đừng nóng quá ko chết men, bánh sẽ không nở)
50 gr bơ cắt thành từng miếng vuông nhỏ, để ở nhiệt độ phòng cho mềm
Cách làm:
Phần men bánh:
– Trộn đều tất cả nguyên liệu vào nhau thành một hỗn hợp đặc mịn.
– Đậy kín với giấy nilon thực phẩm, mang để chỗ có nhiệt độ ấm, (hoặc bật lò 100 độ trong khoảng 5 phút rồi trước lúc trộn thì tắt lò. Trộn xong bỏ âu bột vào lò) ủ khoảng 1 tiếng.
– Sau 1 tiếng, đem bột bỏ tủ lanh đã được điều chỉnh ở mức 5 độ C. Để ít nhất là 16 tiếng đồng hồ. Men bột này thực ra có thể giữ trong vài ngày nếu chưa làm ngay.
Phần bột chính:
– Trộn bột bánh mỳ, bột bánh ngọt, men, đường, muối vào nhau cho đều.
– Tạo hỗn hợp bột thành hình miệng giếng rồi đổ từ từ trứng vào. Vừa đổ vừa trộn.
– Tiếp đó đổ thêm sữa ấm và trộn kĩ bằng tay hoặc bằng máy đến khi hỗn hợp bột dai. (Máy khoảng 10 phút, tay khoảng 20 phút). Khâu trộn bột rất quan trọng để quyết định bánh có nở đều và xốp hay không. Cách trộn bột có thể xem trên youtube (key words: kread bread dough). (Hồi mới làm bánh mỳ, mình hay qua quýt khâu này và kết quả là bánh bị đặc, chắc, ko nở tốt. Nhưng trộn bột kỹ, đúng kĩ thuật sẽ làm bánh mềm, xốp và ngon không kém gì ngoài tiệm đâu, nên mọi người cố gắng đừng bớt thời gian ở khâu này để có thể mỉm cười mãn nguyện về thành quả của mình sau này :D)
– Khi bột đã dai, mịn (không dính tay, kéo miếng bột ra sẽ có độ dai và đàn hồi nhất định) thì trộn từng miếng bơ mềm vào. Trộn đều từng miếng rồi mới cho miếng khác để hỗn hợp bột được đều. Khâu này phải làm bằng tay, không dùng máy nhé. Trộn đến khi bột mềm, mịn đều thì bỏ vào âu, đậy kín bằng giấy nilon thực phẩm, để nơi ấm (khoảng 28 độ C) cho nở gấp đôi, gần gấp ba (khoảng 1 tiếng). Muốn biết đã nở hết chưa thì dùng ngón tay ấn vào giữa khối bột nếu chỗ bột lõm giữ nguyên không đàn hồi trở lại thì đã nở hết.
– Tiếp theo, mang bột ra cắt thành 12 phần bằng nhau, vo tròn. Để nghỉ 10 phút. Sau đó tạo hình thành củ cà rốt tròn và lấy cái cán bột cán mỏng thành dải dẹt, phẳng, dài.
– Tiếp đó, cuộn tròn từ đầu lớn đến hết, tạo thành hình bánh giống bánh croissants.
– Để bánh vào khay, đậy kín bằng giấy nilon thực phẩm và để nở gấp đôi.
– Quét lên mặt bánh một lớp nước màu làm từ lòng đỏ trứng khuấy tan với một chút nước.
– Bật lò180 độ trước khi nướng 15 phút.
– Mang bánh nướng trong khoảng 15 phút thì vặn lò xuống 175 độ và nướng thêm 5 phút nữa cho bánh vàng đều.
– Lấy bánh ra khỏi lò và quét một lớp bơ nước lên mặt bánh để vỏ bánh có màu bóng đẹp.
Cảm quan: Bánh có lớp vỏ vàng đều, mượt, hấp dẫn. Ruột bánh mềm, thơm và rất xốp. Ăn có cảm giác bánh tan trong miệng. Để bánh đến ngày thứ hai vẫn ngon.
Lưu ý: Nếu để qua ngày thứ hai, khi ăn có thể bật lò trước 5 phút ở nhiệt độ lúc nướng và nướng 3-4 phút, bánh sẽ ngon hơn.
An Binh's peaceful corner 