Thai Red curry/ Cà ri đỏ kiểu Thái

(Scroll down for the English version)
Cà ri là món ăn được ưa chuộng cả ở châu Âu lẫn châu Á khi các nền văn hóa giao thoa nhau và du nhập các tinh hoa ẩm thực vào đất nước mình. Nếu Cà ri Ấn (đặc biệt ở Bắc Ấn) thường có đặc trưng của vị sữa chua, thì Cà ri Thái lại thường được nổi vị nước cốt dừa. Cà ri Thái có nhiều loại như Cà ri đỏ, Cà ri xanh, Cà ri Penang (thường có vị nhẹ hơn(Scroll down for the English version)
Cà ri là món ăn được ưa chuộng cả ở châu Âu lẫn châu Á khi các nền văn hóa giao thoa nhau và du nhập các tinh hoa ẩm thực vào đất nước mình. Nếu Cà ri Ấn (đặc biệt ở Bắc Ấn) thường có đặc trưng của vị sữa chua, thì Cà ri Thái lại thường được nổi vị nước cốt dừa. Cà ri Thái có nhiều loại như Cà ri đỏ, Cà ri xanh, Cà ri Penang (thường có vị nhẹ hơn các loại cà ri khác của Thái)… Dưới đây mình hướng dẫn các bạn làm món Cà ri đỏ của Thái. Các nguyên liệu có thể thay đổi theo sở thích nhưng tỉ lệ gia vị thì gần như không thay đổi. Nếu bạn có thể tìm mua được loại bột cà ri đỏ của Thái thì tiện hơn nhưng hoàn toàn có thể tự làm ở nhà vì không hề phức tạp…

Cách làm bột cà ri đỏ kiểu Thái

Nguyên liệu:
6 quả ớt Thái đỏ loại to (12 quả loại nhỏ) hoặc thay thế bằng các loại ớt đỏ, cay khác.
3 nhánh tỏi to
2 củ hành khô tím
1 củ riềng thái lát
2 cây xả, thái khúc
1 thìa cà phê hạt cumin (hoặc ¾ thìa bột cumin)
1 thìa cà phê hạt mùi (coriander)
2 lá chanh thái nhỏ
1 thìa phở mắm tôm
1 thìa cà phê muối
Cách làm:
Đặt một chiếc chảo sâu lòng trên bếp lửa vừa, chờ cho chảo nóng. Cho tất cả các nguyên liệu (trừ mắm tôm và bột cumin nếu dùng bột) vào chảo, rang, đảo đều tay đến khi các nguyên liệu dậy mùi thơm (khoảng 7-10 phút). Bỏ tất cả nguyên liệu đã rang vào cối giã hoặc cho vào máy xay xay nhỏ. Cho bột cumin (nếu dùng bột) và muối vào xay cùng cho nhuyễn. Cuối cùng cho mắm tôm vào xay cùng.

Cách làm món Cà ri đỏ với cá, kiểu Thái

Nguyên liệu cho món cá: (Có thể áp dụng công thức này để làm các món cà ri khác như cà ri gà, bò) Công thức này để nấu cho 2 người ăn. Các bạn có thể tăng nguyên liệu lên theo tỉ lệ này khi nấu cho nhiều người hơn:
250 gr cá hồi (hoặc các loại cá chắc thịt khác)
2 thìa phở bột cà ri đỏ (ít ăn cay thì có thể giảm xuống)
Muối, tiêu vừa ăn
400 ml cốt dừa (loại đặc) hoặc 800 ml loại thường
Một quả cà tím to (khoảng 250gr)
1/2 quả ớt chuông đỏ
½ quả ớt chuông xanh
100 gr đậu que Thái
100gr măng tươi thái sợi nhỏ
½ củ hành tây
(Mình thay thế nguyên liệu rau củ trên bằng các loại mình thích hơn là 1 củ cà rốt, ½ củ khoai lang to, 3 củ khoai tây nhỏ, 1/3 củ hành tây)
1/2 quả cà chua lột vỏ băm nhỏ
½ thìa phở đường
Vài lá chanh

Cách làm
– Cá hồi thái thành miếng vuông dài 2-3 cm, dầy 1cm. Ướp muối, tiêu vừa ăn.
– Rửa sạch rau củ. Thái hành, ớt chuông thành miếng vuông hoặc theo tỉa theo hình dạng bạn muốn. Đậu cắt miếng vừa ăn. Măng tước thành sợi nhỏ. Nếu dùng khoai thì thái miếng vuông hoặc hình chữ nhật cạnh dài độ 2-2.5 cm, dầy 1cm và xào qua khoai với một chút muối và bột cà ri đến khi khoai chín tới thì tắt bếp bỏ sang một bên.
– Cho hai thìa phở dầu ăn vào chảo. Khi dầu nóng cho 2 thìa phở bột cà ri đỏ vào đảo đều. Tiếp đó cho cá vào đảo cùng bột cà ri cho đều và ngấm.
– Cho tiếp nước cốt dừa vào đun đến khi gần sôi thì giảm lửa. Thêm nước nếu dùng loại cốt dừa đặc cho đủ 800 ml hoặc ngập mặt cá. Cho tất cả các loại rau củ vào đảo đều. Cho đường vào đảo đều. Cho thêm lá chanh vào đun cùng cho dậy mùi thơm. Có thể cho thêm một cây xả cắt khúc dài khoảng 4 cm vào đun cùng nếu bạn thích nổi vị xả.
– Đun riu riu lửa đến khi các loại rau củ như hành (cà, ớt chuông) chín vừa mềm nhưng không quá nhũn thì tắt bếp. Nêm nếm thêm gia vị vừa ăn nếu cần.
– Múc cà ri ra bát và trang trí với rau húng/ lá chanh hoặc theo kiểu bạn muốn. Nên ăn nóng với cơm trắng hoặc bánh mỳ.
Chúc các bạn ngon miệng!
—————-
Curry is a popular dish in many countries in world not only in Asia but also in Europe, America, Australia… If Indian curry (especially from the North) impresses people by the taste of yoghurt, Thai curry makes people remember by its emerging coconut milk taste. There are several types of Thai curry of which the most popular are red curry, green curry, Penang curry which is a bit lighter than other types of Thai curry…
I will guide you how to make Thai red curry with home-made red curry paste.

Making Thai red curry paste
Ingredients:
6 Thai red chilies, big sized (12 small sized ones) or using other types of red hot chilies
3 cloves garlic
2 shallots
1 galangal
2 lemon grass, chopped
1 tsp cumin (or ¾ cumin powder)
1 tsp coriander
2 lemon leaves
1 shrimp paste
1tsp salt
Place a frying pan over medium heat and cook all ingredients (except the shrimp paste and cumin powder if you use cumin powder instead of seeds) until the flavor comes out (about 7-10 mins). Grind all the ingredients into a smooth paste mixture. Add in cumin powder and shrimp paste and blend until evenly and smooth.

Making Thai red curry
Ingredients for fish curry: (This recipe can be also used for chicken or beef curry. You can increase the ingredients if you cook for more than two).
250 gr salmon (or other similar firm fish)
2 tablespoons red curry paste (You can reduce into half of that if you don’t eat too spicy)
Salt, pepper to taste
400 ml coconut milk (strong and condense) or 800 ml the liquid type
1 big eggplant (abt 250gr)
1/2 red paprika
½ green paprika
100 gr Thai green bean
100 gr shredded bamboo sprout
½ củ onion
(You can replace the vegetable above with the types you want such as carrot, potato, sweet potato)
½ tomato, peeled and chopped
½ tablespoon sugar
Some lemon leaves

 

Method
– Slice the fish into small square or rectangle pieces, about 2-3 cm long. Season it with salt, pepper to taste.
– Wash the vegetable and cut into square or rectangle pieces or into the shapes you want. If you use potatoes or sweet potatoes, cut them into 2-2.5 cm long pieces. Fry the potatoes/ sweet potatoes with a pinch of salt and about 2 tsp of red curry until medium cooked.
– Add 2 tablespoons of cooking oil into a pan. When the oil is heated, add in 2 tablespoons of red curry (or less, if you don’t eat too spicy). Continue to add in the fish and stir well.
– Add coconut milk. Make sure the liquid cover the whole fish, if not add more water. Add in all the vegetable and stir well. Add sugar and then lemon leaves.
– Cook the soup over low heat until all the vegetable is cooked but not too soft. Add more salt and spices if necessary.
– When the curry is done, ladle the soup into a soup bowl and serve hot with rice or bread.
Bon appetit!