Mango mousse cake/ Cách làm bánh mousse xoài

(Tiếng Việt ở ngay sau phần tiếng Anh/ the Vietnamese version follows after the English version)

Mousse is a type of French creamy dessert, which is classically made from eggs, sugar, chocolate or fruit puree. Nowadays it is more often to see people use cream to make sweet mousse. It can be very light and fluffy or creamy and thick, depending on how it is prepared. Mousse may be also savoury. In that case, fish, boiled eggs, liver etc will be used…
I like many types of mousse cakes, but I will guide you how to make one of my favourites: Mango Mousse Cake.

Cake base

Ingredients:
70 gr flour
4 eggs
80 gr sugar
50 ml cooking oil (not olive oil)
40 ml milk
1 teaspoon vanilla sugar/3 drops vanilla extract

Method:
– Beat the egg yolks with 20gr sugar until it becomes a light yellow cream mixture
– Add oil, milk and continue to beat well.
– Sift over the flour and fold in using a rubber spatula.
– Mix the egg white and the rest of sugar until stiff peaks appear.
– Use a rubber spatula to gradually fold the egg white into the egg yolk mixture.
– Preheat the oven at 160ºC
– Pour the mixture into a loose base baking pan. Reduce the temperature to 155 ºC.
– Bake for 40-45 minutes. You can check if it is done or not by inserting a tooth pick to into the center of the cake if it comes out clean, it is done. Turn off the oven.
– Allow to stand for 5 minutes before turning on to a cooling rack. Leave it cool for 30 minutes.
Trim the cake to make a round cake base of 1.5-2cm cm thick. Contain it in a round loose base cake pan and keep in the fridge while preparing the mousse.

Mousse:

Ingredients:
400 gr mango purée
70-80 gr sugar
200 ml whipping cream
150 gr cream cheese/ 100ml sweetened yoghurt (they are not substitutes for each other but make different tastes. I prefer cream cheese, though it will make the mousse become thicker)
1.5 tablespoons honey
4 gelatin sheets (8gr)

Method:
– Submerge the gelatin sheets in cold water for 5 minutes until pliable. Squeeze out all the water. Melt the gelatin in the microwave or over a double boiler
– Whip the cream and sugar until soft peaks form
-Mix the cream cheese with honey and then add in the mango purée and the melt gelatin. Mix well.
– Add in the whipped cream and fold gently with a rubber spatula.
– Take the case base out from the fridge
– Cover the cream mixture over the cake base.
– Keep in the freezer for about 20 minutes before adding the jelly topping.

Jelly topping:

Ingredients:
20 gr mango puree
1 passion fruit to make 150ml juice
25 gr sugar
2 gelatin sheets (make it pliable as guided above)

Method:
– Put mango, sugar, gelatin into a saucepan. Cook over medium heat.
– Stir well while cooking, until the sugar and gelatin completely dissolve.
– Add in the passion fruit juice and stir well. Set aside to cool.
– Cover the jelly over the cake. Tap to make it spread evenly.
– Keep in the fridge for 3-4 hours before serving!
– You can garnish the cake with mango, any kinds of colourful fruit, chocolate etc.

Now, enjoy!
——–

 

Mousse là một món tráng miệng của người Pháp rất được ưa chuộng trên thế giới. Mousse truyền thống chỉ được làm từ trứng sống, đường và các loại nguyên liệu mang hương vị khác nhau như sô cô la, hoa quả xay nhuyễn. Ngày nay làm mousse ngọt người ta thường dùng các loại kem đánh lên và rất nhiều loại hương vị mới cũng được thử nghiệm. Mousse vì thế có thể rất nhẹ, bông xốp hoặc rất đặc và mượt, mịn, tùy theo cách chế biến mousse. Ngoài mousse ngọt thì mousse mặn cũng được biết đến với thành phần được làm từ trứng luộc, gan, cá v.v…Mình là dân nghiền mousse chính hiệu và vì thế mà mình thích thử nghiệm và làm rất nhiều loại mousse khác nhau. Dưới đây mình sẽ hướng dẫn các bạn cách làm mousse xoài thơm ngon với lớp topping làm từ hỗn hợp xoài và chanh leo. (Mình cũng là chúa nghiện hương vị chanh leo và hay làm các món bánh và sốt cho thịt bằng chanh leo! Loại quả này thơm thật đấy!)

Cách làm Mousse Xoài.

Làm đế bánh

Nguyên liệu:
70 gr bột
4 quả trứng
80 gr đường
40 ml dầu ăn (không dùng dầu ô-liu nhé)
40 ml sữa
1 thìa cà phê đường vani/hoặc 3 giọt vani cô đặc

Cách làm:
– Đánh tan trứng với 20g đường
– Thêm dầu ăn và sữa và tiếp tục đánh đều.
– Rây bột vào hỗn hợp kem trứng và trộn đều.
– Đánh lòng trắng trứng với lượng đường còn lại đến khi bông cứng
– Trộn nhẹ nhàng, nhưng dứt khoát hỗn hợp lòng trắng vào hỗn hợp kem lòng đỏ.
– Bật trước lò ở 160ºC
– Đổ hỗn hợp vào khuôn nướng chống dính có đế rời để dễ tháo ra (hoặc chà một ít bơ lên khuôn và rắc một lớp bột mỏng trước khi đổ bột).
– Giảm nhiệt xuống còn 155 độ C.
– Nướng bánh khoảng 40-45 phút, tùy theo lò nhà bạn. Bạn có thể kiểm tra xem bánh được chưa bằng cách xâm que tăm vào giữa chiếc bánh. Nếu que tăm khô ráo, không dính bột là được.
– Tắt lò, để bánh nghỉ trong lò thêm 5 phút trước khi cho ra nghỉ trên khay làm mát khoảng 30 phút.
Cắt, tỉa bánh thành đế bánh dày 1.5-2 cm và cho vào khuôn tròn, giữ trong tủ lạnh trong khi chuẩn bị phần mousse.

Làm mouse

Nguyên liệu:
400 gr xoài xay đã lọc kĩ cho tinh
70-80 gr đường
200 ml kem tươi
150 gr kem pho mát (creamcheese)/ 100gr sữa chua (Hai cái này không phải là nguyên liệu thay thế cho nhau mà sẽ cho vị hơi khác chút. Mình thích kem pho-mát hơn)
1.5 thìa (tablespoon) mật ong
4 lá gelatin (8gr)

Cách làm:
– Ngâm gelatin trong nước lạnh đến khi mềm thì vắt hết nước và làm tan chảy trong lò vi sóng hoặc theo phương pháp đung cách thủy.
– Đánh kem tươi đến khi bông mềm (không nên bông cứng)
-Đánh kem pho-mát (hoặc trộn sữa chua) với mật ong cho đều. Thêm hỗn hợp xoài xay và gelatin vào đánh tiếp thành hỗn hợp kem mịn.
– Nhẹ nhàng trộn đều kem tươi vào hỗn hợp kem xoài và kem pho-mát.
-Bỏ đế bánh ra ngoài và đổ hỗn hợp kem lên trên.
– Gõ nhẹ khuôn bánh để kem giàn đều.
– Giữ bánh trong ngăn đá khoảng 20 phút trước khi phủ jelly xoài, chanh leo.

Làm lớp thạch xoài, chanh leo

Nguyên liệu
20 gr thịt xoài xay, lọc tinh.
1 quả chanh leo, lọc lấy 150ml nước cốt.
25 gr đường
2 lá gelatin đã làm mềm trong nước lạnh

Cách làm:
– Cho xoài, đường và gelatin đã làm mềm vào nồi đun nhỏ lửa, khuấy đều tay đến khi đường và gelatin tan hết.
– Cho nước cốt chanh vào trộn đều. Để sang một bên đến khi nguội bớt.
– Khi hỗn hợp jelly đã nguội bớt,lấy bánh ra khỏi khăn đá (đã giữ lạnh khoảng 20 phút) và phủ lên trên bánh lớp jelly.
– Đập nhẹ khuôn để lớp jelly giàn đều.
– Giữ bánh trong tủ lạnh khoảng 3-4 giờ trước khi dùng.
– Trang trí với hình thức mà bạn muốn. Có thể cắt xoài thành từng miếng nhỏ, dài rồi xếp hoa như mình làm hoặc thêm trái cây màu sắc, hay tạo hình sô cô la rồi trang trí trên bánh cho sinh động.
Bây giờ thì mời cả nhà thưởng thức bánh mousse xoài thơm dịu, mịn, mát, ăn không bao giờ biết chán!

Lưu ý: Nếu trang trí bằng hoa quả chẳng hạn như xoài cắt miếng thì sau khi trang trí nên phủ lên miếng xoài một lớp gelatin để giữ màu hoa quả bóng, đẹp, tươi và không bị thâm.

 

Tilslørte Bondepiker/Những cô gái nông dân che mạng

(Tiếng Việt ở sau phần tiếng Anh/ The Vietnamese version follows right after the English version)

Tilslørte Bondepiker (Veiled farm girls)

This is a traditional Norwegian dessert, which has not been changed much for many years. It is not only a Norwegian favourite but also popular in all other other Scandinavian countries…

This dessert attracts you not only by the aroma of cooked apples, cinnamon and caramel but also by the taste hamonised by the sweet and sour apples and the cream and caramelised bread crumbs… More convincingly, it is very easy to make. You will definitely like it.

Ingredients: (to make two glasses)

– 2-3 apples (preferably Norwegian apples)

– 30 ml water

– 30 gr sugar

– 1/4 tsp cinnamon

– 45 gr unsalted butter

– 60 gr breadcrumbs

– 180 ml whipping cream

– 2 tbsp toasted almonds, chopped (optional)

Method:
– Peel, core and cut the apples into small chunks.

– Simmer the apples in a pan with the water for 10 – 15 minutes until they become soft.

– Add sugar to taste and cook for about 2-3 more minutes.

– Add cinnamon and stir well. Remove from the heat. Leave to cool.

– In a frying pan, melt the butter until foaming subsides.

– Add the breadcrumbs and 30 gr sugar and stir frequently until the breadcrumbs turn golden brown.

– Remove from heat and leave to cool.

– Whip the cream until soft peaks form.

– Layer the apples, cream and breadcrumbs in a serving glass.

– Sprinkle with chopped almonds.
– This traditional dish is favoured by Norwegian people both in summer and winter. It tastes better to serve cold in summer after being kept in the fridge for about 1 hour. In winter you can use it when it is still warm.

Enjoy!

—–

Món ăn Những cô gái nông dân che mạng (Veiled farm girls/ ) là một món tráng miệng truyền thống của người Nauy và các nước ở khu vực Scandinavia. Món ăn đơn giản, dễ chế biến nhưng đã tồn tại bền vững theo thời gian trong văn hóa ẩm thực Nauy bởi mùi vị hài hòa, hấp dẫn của nó và đặc biệt dùng được cho cả mùa nóng và mùa lạnh.

Bạn hãy thử khám phá văn hóa ẩm thực Nauy bắt đầu bằng món tráng miệng thơm ngon này nhé. Chắc chắn bạn sẽ thích nó.

Nguyên liệu: (cho 2 ly như trong hình)

2-3 quả táo

30 ml nước
30 gr đường

45 gr bơ nhạt

60 gr vụn bánh mỳ

¼ thìa bột quế

2 thìa almond nướng, thái lát hoặc băm vụn (có thể bỏ)

180 ml whipping cream

Cách làm:

– Táo, gọt vỏ, cắt lõi, thái thành miếng nhỏ.

– Đổ nước vào nồi rồi tiếp đó cho táo vào đun ở lửa vừa khoảng 10-15 phút cho táo mềm.

– Cho đường theo khẩu vị vào táo và đun thêm 2 phút.

– Cho quế vào và đảo đều. Tắt bếp. Để nguội.

– Cho bơ vào chảo đun đến khi bơ tan và các bọt nổi lên khi sôi lắng bớt xuống.

– Cho vun bánh mỳ và đường vào chảo bơ đảo đều đến khi vụn bánh mì chuyển màu vàng sậm. Để nguội.

– Đánh kem tươi bông mềm.

– Cho táo vào ly, tiếp đó cho kem và vụn bánh mỳ. Cuối cùng rắc hạnh nhân thái lát lên trên.

– Ăn ngon hơn khi sau giữ lạnh khoảng 1 tiếng!

Cảm quan: Táo mềm thơm, quện với vụn bánh mỳ giòn giòn nổi vị caramen. Kem và vụn hạnh nhân làm cho món tráng miệng thêm phần béo ngậy trung hòa vị hơi chua của táo. Món ăn có cả vị chua, ngọt, béo và mùi thơm của táo, quế và caramen. Đây là món tráng miệng dễ làm và hấp dẫn cho cả mùa hè (ăn lạnh) và mùa đông (ăn khi còn ấm)
Chúc cả nhà ngon miệng!

 

 

 

Banana Tarte Tatin/ Bánh Tarte Tatin chuối

(Scroll down for the English version)

Bánh  chuối là loại bánh siêu dễ nhưng cũng siêu thơm ngon. Nhưng trước hết mình tìm hiểu vể Tart và Tarte Tatin chút nhé.
Tart là một phương pháp chế biến món ăn (có thể mặn và ngọt) rất phổ biến ở nhiều nước châu Âu, Bắc Mỹ… Có thể nhiều người mới làm bánh sẽ nhầm Tart với Pie nhưng thực tế thì hai loại bánh này có vài đặc điểm khác nhau. Đặc điểm dễ nhận thấy nhất là Tart có bề mặt phía trên hở trong khi pie thì được bao kín bằng vỏ bánh. Tart hoa quả, điển hình là tart táo có lẽ là một trong những món bánh ngọt làm theo phương pháp chế biến của tart phổ biến nhất. Tuy nhiên, nếu không làm cẩn thận và đúng kĩ thuật sẽ dễ cho cảm giác phần bề mặt hoa quả của tart bị khô. Một trong những biến thể của tart khắc phục được rất tốt nhược điểm này là Tarte Tatin. Thay vì nướng bánh với phần đế ở dưới thì với Tarte Tatin người ta sẽ đặt đế lên trên và chỉ úp ngược trở lại khi bánh đã nướng xong. Cách này khiến phần đế giòn trong khi khi phần hoa quả phía trên giữ đổ ẩm cần thiết.
Tarte Tatin được tạo ra vào khoảng thế kỉ thứ 19 tại Lamotte-Beuvron, Pháp. Loại bánh này theo tương truyền được tạo ra bởi lỗi kĩ thuật của cô Stéphanie Tatin khi làm tart táo cho khánh sạn Tatin mà cô cùng cô em Caroline quản lý. Do để quên táo nấu trong đường và bơ quá lâu khiến chúng bị cháy, cô đã cố gắng cứu món bánh bằng cách úp cả phần đế bánh lên trên chảo táo và để nguyên đem đi nướng. Kết quả thật bât ngờ là thực khách của khách sạn đã vô cùng yêu thích món bánh và Tarte Tatin đã hình thành như một loại bánh mới được phổ biến khắp nơi trên thế giới… Bài học ở đây là các bạn cứ thử nghiệm, đôi khi những sự cố chưa hẳn đã là điều xấu mà có thể nó là cách giúp bạn khám phá những điều mới mẻ, thú vị. Cái này thì ai làm bánh nhiều hẳn sẽ thấy đúng hơn cả 100%

Bạn hãy thử Tarte tatin chuối rất đơn giản này và cảm nhận nhé.

Làm phần đế bánh:

Nguyên liệu:
250 gr bột mì đa dụng (all-purpose)
1 thìa cà phê đường
20 gr men tươi (5 gr men khô)
Một nhúm muối
2/3 cốc cà phê sữa tươi (loại béo, full milk)- tầm 70ml
2/3 cốc cà phê nước ấm
100 gr bơ

Cách làm:
Mình làm đế bánh theo kiểu puff pastry nhưng bạn cũng có thể sử dụng đế bánh pie bình thường cũng được.
– Cắt 100 gr bơ làm 4 miếng hình chữ nhật bằng nhau, xếp vào ni lông thực phẩm (cling film) trải rộng. Gói kín và dàn phẳng đều thành hình chữ nhật độ 10×15 cm. Giữ trong tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi dùng.
– Trộn đều bột, đường, men tươi, sữa, muối với nhau rồi từ từ thêm nước ấm vào hỗn hợp nhào đến khi thành hỗn hợp dẻo, mịn, không dính tay. Nếu có máy thì nhào độ 8-10 phút. Nhào bằng tay độ 15 phút. Đậy lại bằng khăn bếp, để bột nở trong vòng 1 tiếng hoặc để bột nở gấp đôi. Mình để trong lò kín ko bật nhiệt độ. Bỏ bột ra, ấn cho xẹp khí, cán mỏng độ gấp đôi miếng bơ.
– Gói kín miếng bơ, không để lòi bơ ra.
– Rắc chút bột áo lên mặt phẳng dùng để cán bột.
– Cán bột thành hình chữ nhật dày độ 0.5 cm.
– Gập miếng bột đã cán làm ba như kiểu gập thư.
– Cán tiếp thật nhanh thành hình chữ nhật như cũ. Nếu bơ chảy có thể bỏ trong tủ lạnh độ 30 phút rồi cán tiếp cũng được. tiếp tục gập làm ba như gấp thư rồi gói kín bằng nilon thực phẩm bỏ tủ lạnh nghỉ độ 1 tiếng. Lúc lấy gói bột ra bạn sẽ thấy nó nở bung lên thành khối trụ tròn. Bạn cán thành hình chữ nhật như cũ rồi để nghỉ trong lúc chuẩn bị chuối.

Làm phầm chuối và caramen:

Nguyên liệu:
3-4 quả chuối chín vừa (Nếu làm 3 quả lớn thì cắt dọc làm 3, làm 4 quả nhỏ thì cắt dọc làm đôi)
1/2 thìa cà phê bột quế
1/3 thìa cà phê vỏ chanh bào (không có cũng được)
120-150 gr đường trắng (khoảng 2/3 cốc uống cà phê)
50 gr bơ

Cách làm:
– Cắt chuối theo chiều dài thành 2-3 lát mỏng.
– Vặn lò 190 độ trong khi chuẩn bị caramen.
– Vặn bếp lửa vừa, đặt một khay nướng hình chữ nhật hoặc khay có sẵn theo lò lên bếp để làm caramen.

– Cắt 50 gr bơ bỏ vào khay.
– Đổ đường vào quậy đều cùng bơ đến khi bơ tan thì giảm lửa nhỏ lại và quậy cho tan đường. Khi ngả sang màu hơi vàng thì tắt bếp. Giữ nguyên khay trên bếp.
– Tiếp tục quậy đều và thêm bột quế quậy cùng đến khi thành màu caramen đẹp mắt. Dàn đều dọc theo khay để xếp chuối.
– Rắc đều vỏ chanh lên trên.
– Xếp chuối dọc theo khay lên trên phần caramen.
– Đặt đế bột đã cán lên trên cùng. Xếp mép bột cho gọn, bao hết phần chuối và caramen.
– Nướng độ 15-20 phút hoặc khi đế chuyển màu vàng đều.
– Bỏ bánh ra khỏi lò. Dùng một khay khác úp lên phần bánh đã nướng. Lật ngược khay để phần đế xuống dưới.
Để bánh nghỉ độ 10 phút là có thể ăn được. Bánh ăn ngon nhất khi còn ấm.
– Cảm quan: Bánh giòn, thơm mùi caramen và quế.
– Cắt bánh thành từng miếng chữ nhật nhỏ và dùng kèm với trà. Mình thấy trà xanh là hợp nhất! Bạn cũng có thể ăn kèm bánh với kem lạnh (ice cream) hoặc kem chua (sour cream).

Bữa trà chiều của bạn đã bắt đầu. Hoặc nếu bạn dùng cho bữa tráng miệng cũng vô cùng hợp lý

Banana Tarte Tatin is a super-easy but super-tasty dessert. All of my friends, who have tasted it, like it. But first, we should go through some interesting introduction about how it was created.
Tart is a popular dish (can be sweet or savoury) in many countries in Europe, Northern America… Many people mistake a tart for a pie but in fact, there are several differences between the two. The easiest trait you can recogise about these two sisters is that a pie is fully covered with crust while a tart has only a bottom crust. Fruit tarts are probably of the most popular desserts made with tart methods but sometimes the fruit on top can be dry during the baking period. Tarte Tatin fixes this problem well. This variation of Tart is an upside-down tart in which the fruit is caramelised before it is baked. This way the fruit is flavoursome and still moist, and the crust is quite crunchy.
Tarte Tatin was created in the 19th century in Lamotte-Beuvron, France. It was said to be created by Stéphanie Tatin by mistake. She intended to make traditional apple pies for her hotel Tatin but she forgot the apples cooked in butter and sugar for too long. To rescue the dish, she put the pastry base on top of the apple pan and put the whole into the oven to quickly finish the dish. To her surprise, it turned out that the hotel guests enjoyed the dish very much. Tarte Tatin was created since then and has become popular in many countries in the world…
Now I will guide you how to make the easiest Banana Tarte Tatin. It smells attractive and very simple to make if you use the available puff pastry which you can buy in almost all normal stores in Norway. If you make it yourself with the recipe I provide below, it will take some time but still not very difficult. Of course the homemade base is less fat and crunchier.

Making the pastry base:

Ingredients:
A:
Making the pastry base:
250 gr flour (all-purpose)
1 tsp sugar
20 gr fresh yeast (5 gr dry yeast)
A pinch of salt
70 ml milk
70 ml warm water

B:
100 gr chilled butter

Method:
– Roll butter into a 10×15 cm rectangle.
– Keep the dough in the fridge for about 30 min before using.
– Mix all the ingredients in the A part into a dough and let it rise until double in size.
– Punch out the air and roll it into a rectangle, large enough to hold the chilled butter.
– Fold in the chilled butter. Make the dough enclose the butter completely.
– Roll the dough into a 0.5 cm thick rectangle and fold into thirds.
– Quickly roll the dough again into rectangle and continue to fold it into thirds. (If the butter melts, you can keep it in the fridge before doing this step)
– Put the dough into the fridge for 30 minutes again.
– The last time, take out the dough, do the same as the two previous steps: roll into a rectangle and fold into thirds and keep the dough in the fridge for 1 hour before rolling it into a 0.5 cm rectangle base.

Making banana caramel

Ingredients:
3-4 bananas
1/2 tsp cinnamon
1/3 lemon zest
120-150 gr caster sugar
50 gr butter

Method:
– Cut bananas lengthways into thirds or halves.
– Preheat your oven to 190°C.
– Cut butter into small pieces and put into a baking.
– Cook it over low heat. When the butter starts to melt, add the sugar and stir constantly until completely combined.
– Continue to cook until all the sugar dissolves and the mixture turns into golden and is caramelized.
– Sprinkle over the caramel with cinnamon and lemon zest and stir well.
– Lay each slice of banana on top of the golden caramel.
– Cover the pastry base over the caramel. Gently tuck it around the bananas so that they are all covered with no gaps.
– Bake in the over for about 15-20 minutes.
– Place another tray on the Tarte and turn it upside down.
– Let it rest at least 10 minutes before serving. It tastes best when it is a little warm. You can also serve Tarte Tatin with ice cream or sour cream.

Enjoy!

Protected: Putting another leg into a fun summer!

This content is password protected. To view it please enter your password below:

Password:

Cách làm bánh su kem- How to make Cream Puffs

(Scroll down for the English version)

Su kem (Choux à la Crème- hay Cream Puff trong tiếng Anh), là một trong những loại bánh Pháp phổ biến và được ưa thích ở rất nhiều nước trên thế giới. Bánh có vỏ làm từ choux pastry (một loại pastry được dùng cho rất nhiều biến thể khác nhau của Su kem ở nhiều nước trên thế giới như Éclair, Zeppole…. Nhân của Su kem rất đa dạng, nhưng loại nhân được ưa thích và phổ biến nhất vẫn là nhân kem trứng và nhân kem sữa thông thường (whipping cream). Người ta có thể dùng bột nhào Su Kem để tạo hình chiếc bánh với nhiều hình dạng khác nhau và tạo thành những tác phầm nghệ thuật độc đáo, chẳng hạn như những chú thiên nga bơi trong hồ, những vòng trái tim chứa đầy kem dâu đỏ hồng như huyết mạch, hay những chú rắn xinh xắn được trang trí với lớp “da” bằng dâu tây v.v…

Dưới đây mình sẽ hướng dẫn các bạn làm Su kem với nhân được làm từ kem trứng đặc biệt, thơm mùi rượu hương (Liqueur).

Nguyên liệu làm vỏ bánh su kem:

3 trứng lớn hoặc 4 trứng nhỏ
130 gr bột mỳ
250 ml nước
100 gr bơ nhạt
Một chút muối

Cách làm:

– Bỏ bơ muối vào nồi rồi đổ nước đun đến khi nước sôi. Quậy đều cho bơ tan.
– Rây bột cho mịn và để vào một tô, chờ sẵn trước khi bỏ vào hỗn hợp nước khi sôi.
– Giảm lửa trên bếp để ở nhiệt độ thấp và từ từ cho bột vào hỗn hợp bơ, nước đang sôi.
– Dùng thìa gỗ quấy nhanh tay cho bột quện vào hỗn hợp bơ.
– Tắt bếp và tiếp tục quậy đến khi hỗn hợp tạo thành một khối đồng nhất
– Bỏ nồi bột ra ngoài cho nghỉ 8 phút để hỗn hợp nguội bớt.
– Cho từng quả trứng vào nồi quậy nhanh tay. Quậy cho đều từng quả một rồi mới cho quả tiếp theo. Sau khi quậy xong, hỗn hợp sẽ có màu bóng mượt rất bắt mắt.
– Bỏ hỗn hợp vào túi bắt kem đã gắn đui tròn hoặc đui tạo vân mà bạn thích. Nếu bạn không có đui thì chỉ cần cắt một lỗ nhỏ ở đầu túi là được. Xoắn đuôi túi thật chặt sau khi đã bỏ kem.
– Chuẩn bị khay nướng có lót giấy chống dính
– Từ từ bắt kem theo đường tròn có đường kính khoảng 2.5-3 cm, nhỏ dần từ dưới lên trên.
– Bật lò 200 độ trước 5 phút, nướng trong vòng 20-25 phút tùy kích cỡ của chiếc sò. Nếu làm sò to hơn có thể nướng thêm đến khi sò ngả màu vàng đẹp.

Nhân kem trứng rượu thơm:
Nguyên liệu
400 ml sữa nguyên kem (không đường)
4 lòng đỏ trứng gà nhỏ
60 gr đường
35 gr bột mỳ
15 gr bột ngô
2 thìa cà phê hương rượu rum/ hoăc 30ml rượu rum hoặc một loại rượu hương khác mà bạn thích (chẳng hạn Whisky, Cognac, Brandy nho…).
20 gr bơ nhạt để làm hỗn hợp kem thêm bóng mượt.

Bạn có thể mua hương rượu rum hoặc rom extract hoặc rượu rum làm bánh ở các tiệm bán đồ làm bánh. Nếu không mua đươc thì có thể dùng hai thìa cà phê đường vani hay 3 giọt vani lỏng.

Cách làm:

– Bỏ sữa ra khỏi tủ lạnh để ở nhiệt độ phòng trước khi làm
– Đánh tan trứng với đường bằng phới hoặc máy đánh trứng
– Đổ sữa từ từ vào kem trứng, quấy đều đến hết sữa.
– Trộn đều bột mỳ, bột ngô
– Rây hỗn hợp bột vào hỗn hợp trứng sữa rồi quấy cho đều.
– Bắc lên bếp đun lửa vừa. Khuấy liên tục đến lúc sôi sánh đặc lại.
– Cho 20 gr bơ vào quậy tiếp cho đều và bóng mượt
– Cho rượu rum hoăc vani.
– Để kem nguội rồi đậy lại bằng màng bọc thực phẩm
– Bỏ ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 giờ trước khi bắt kem vào sò bánh.

Cách bắt kem:

– Cho kem vào túi bắt kem.
– Cắt một lỗ trong ở đầu túi. Xoắn chặt đuôi túi để lúc bắt kem không tuồn ra đằng đuôi.
– Rạch một đường ngang hông sò bánh rồi phun kem vào giữa. Nếu bạn muốn chiếc Su kem không lộ kem ra ngoài thì khoét một lỗ nhỏ giữa đáy sò rồi phun kem vào trong.

Xếp bánh vào khay hoặc giỏ mây. Giờ thì bạn có thể mời đãi khách rồi hoặc tự mình thưởng thức những chiếc Su kem ngọt ngào với một tách trà hoặc cà phê nóng.

Cảm giác được thưởng thức những chiếc Su kem trong trời hiu hiu gió mát bên tách trà nóng thật nhẹ nhàng, thư thái đúng không nào! 

Chúc các bạn thành công 🙂

—

Cream Puffs

Making the puffs

Ingredients:
– 3 large or 4 small eggs
– 130g all-purpose flour
– 100g unsalted butter
– 250ml water
– 1 pinch of salt

Method:
–  Boil the water + butter + salt until all dissolve
– Pour in flour. Stir quickly, about 1-2  minutes until the mixture no longer sticks into the pot and can be formed into a dough
–  Move the pot out of the cook and let it cool down for 8 minutes. Gradually add each egg in and mix well. After being mixed with eggs, the mixture will become very smooth.
– Put the cream into a piping bag or use a spoon to form puffs in the baking tray.
– Preheat the over at 200 oC 5 minutes before baking
– Bake for 20-25 minutes, depending on the size of the puffs

Making the cream filling (custard)

Ingredients:
400 ml milk
60g sugar
4 egg yolks
1 pinch of salt
35gr all-purpose flour
15gr corn starch
2 teaspoons Rom extract/ Rom essence
20 gr unsalted butter
Lemon zest (optional)

Method:
–  Mix egg york with flour, sugar and salt. 
–  Pour in milk (and whipping cream). Mix well until all dissolve.
–  Cook under low heat. Stir continuously while cooking until it becomes thick and smooth.
–  Add inn butter and mix well. The butter helps the cream look smoother.
–  Stir in the lemon zest, Rom extract.
–  Pour the mixture into a big bowl, cover with cling-film and let it cool before putting into the fridge for about 1 hour.

Note: – You need to wait until the puffs totally cool to fill in the cream. You can fill the puffs by pumping in the cream from the bottom or cut a line at the middle of a puff and pump in the cream.
– You can replace the custard with whipping cream or make a mixture of custard, cream cheese and whipping cream.

Hướng dẫn làm Tiramisu- How to make Tiramisu cake

(English below)

Dưới đây mình sẽ hướng dẫn các bạn làm bánh Tiramisu theo phiên bản phổ biến ngày nay có kem tươi và trứng được làm chín thay vì đánh trứng sống vì ở Việt Nam không phải lúc nào bạn cũng có thể tìm được trứng tươi và đảm bảo chất lượng.
Mình sẽ post công thức Tiramisu cổ điển không dùng kem tươi mà chỉ dùng kem trứng đánh từ trứng sống và đường sau nhé.
Bạn cũng có thể đọc bài viết về Tiramisu để hiểu thêm về loại bánh này mình viết ở link dẫn dưới đây: https://www.facebook.com/notes/thuyishere/tiramisu-chiếc-bánh-thay-lời-tình-yêu/700907849979631